挖掘民间美食、探寻煎饼踪迹

　　民间特吃煎饼具有千年传承、独特工艺，香酥可口、味道纯正，是我国传统美食之一。以泰安市东平为盛、起源甚早。清代文学家蒲松龄长期生活在民间、深知煎饼之有裨于民生、非鲜浅也。他怀着深厚的感情写下了《煎饼赋》，生动描述了煎饼的历史演变、制作过程以及当时百姓的食用状况等，为研究民间饮食提供了重要的参考资料。他笔下的煎饼“圆如望月、大如铜铮。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，味道极好”。“三五重叠、炙烤成焦、味松酥而爽口、香四散而远飘”。可见蒲松龄文学大师对煎饼真是一往情深。

　　近年来，商家在食品传统制作的基础上，在口感、营养、保健、质量上狠下苦功，力求继承和创新，采取了新工艺、新配方、新科技、不断研制和开发新产品。产品将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。从原料上，有小麦面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼、花生面煎饼。从口感上，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等。

　　煎饼以薄、香、酥而出名，种类繁多。具有松、软、香、甜、薄、入口即化之特色，老少皆宜。食品还有粗纤维、含多种人体需要的微量元素，不含防腐剂和添加剂，是绿色放心食品。

　　常吃煎饼，促进肠胃蠕动，增加食欲，有益肠胃健康、延缓衰老，是人体补充能量和微量元素的健康食品，也是人们健康生活中必不可少的最佳食品。（刘杨)